Journal des Plaisirs
Œnophile & Culinaire
Aywaille
Laissez-vous guider ... Optez pour un menu ... au travers d'une balade culinaire
Menus mettant en valeur le terroir wallon ainsi que les producteurs locaux
Lunch
3 services
Selon les produits du marché
(3 vins découvertes)
Terroir
4 services
Crudo de thon rouge (Pastèque, kimchi, noisette) - Mini Bao-bun et mijoté de boeuf) (2p) - Œuf 64° « carbonara » - Ravioles truffées (Farcies volaille et sauce truffée) (2p)
(4 vins découvertes)
'Au potager'
4 services
Ce menu met exclusivement à l'honneur les légumes ... Chaque création étant imaginée selon les légumes de saison
(4 vins découvertes)
« Fines gueules »
4 services ... Pour les viandards !
Sucettes de poitrine laquée (2p) - Shabu Shabu de Wagyu (Bouillon japonais et émincé de boeuf Wagyu grade A5) – Effiloché de ribs (sauce BBQ coréenne, condiment moutarde gingembre, sabayon dijonnaise) - Viande du moment
(4 vins découvertes)
« Corail »
4 services ... Pour les épicuriens de la mer !
Préparations autour du tourteau, sériole, thon, saumon
(4 vins découvertes)
Surprise
5 services
Laissez vous guider sans rien savoir du menu ...
Suggestion de créations du moment en 4 services + dessert
(4 vins découvertes)
L'ensemble de la carte Bistrot est également disponible au Restaurant
Découvrir la carte Bistrot →Les ‘Préludes’...
jambon, tomates séchées, mayo maison (6 pièces)
(4 jambon, 4 fromage, 4 chorizo, mayo maison)
Planches à Partager
pour 2p
3 salaisons, 3 fromages, confit et garnitures
3 salaisons, 3 fromages, confit et garnitures + mixte 12 mini-croquettes et mayo maison
Planches starters à partager
3 salaisons artisanales
3 salaisons artisanales, 3 fromages affinés, confit et garniture
Planches tapas à partager
Cromesqui de canard (Mini-boulettes de cuisses de canard confites), mayo maison (4 pièces) / Tempura de crevettes en panure de panko, sauce tartare (4 pièces) / Mini-brochettes de volaille yakitori cacahuètes (4 pièces) / Ribs marinés, laquage BBQ (4 pièces)
Sucettes de lard confit et laqué au terriyaki, oignons frits (4 pièces) / Mini Bao, pulled pork, mayo maison (2 pièces) / Gyosa aux légumes cuisson vapeur, émulsion fumée (4 pièces) / Mixte 12 mini-croquettes (4 jambon, 4 fromage, 4 chorizo)
Côté Tapas — Tapas de Terroir
Les tapas sont des petites spécialités à déguster en accompagnement d’un verre de vin ou autre. Nos tapas sont exclusivement issues de produits régionaux privilégiant le circuit court et les producteurs locaux. Elles peuvent être dégustées en apéro, en entrée ou en plat principal (3 ou 4 par personne)
Les incontournables
Spécialités reprises sur la carte du restaurant et du bistrot
(Cuisson basse température)
(1 pièce)
(5 pièces)
(2 pièces)
(Pain campagne, jambon à l'os braisé, comté affiné, tartinade truffée, mayo truffe)
(4 pièces)
oignons frits (4 pièces)
(4 pièces)
(2 pièces)
(5 pièces)
(petits os à ronger) (5 pièces)
(2 pièces)
Tapas Premium
Créations du moment
(Cuisson basse température)
(2 pièces)
(2 pièces)
(2 pièces)
pomme Grany Smith, consommé de tourteau, sorbet tomates fermentées
livèche, champignons, hollandaise fumée
condiment moutarde gingembre, sabayon dijonnaise
chutney d'oignons rouges, gel de sweet pepper, béarnaise fumée
Kimchi de tomates, aubergine, béchamel curry
Fines tranches de boeuf Wagyu façon fondue japonaise
fenouil, gel de framboise acidulée, béarnaise bisquée
Les tapas premium
Spécialités du bistrot
(1 pièce) (Effiloché de boeuf, guacamole, légumes pickels, sauce cheddar)
(Oeuf 64°, tomate, aubergine, parmesan)
coulis tomate/basilic, pistache, émulsion de burrata
(Gel passion, oignons pickels, sauce orange /aneth/moutarde/miel)
(Penne tomate légèrement crémée, chorizo, burrata, pistache)
(Crème, ail, persil) (5 pièces)
(5 pièces) (Sauce aigre-douce, sésame, citron, coriandre, gingembre, légumes)
condiment tomate/poivrons/menthe et yaourt aneth
accompagnement fraicheur (1p ou 2 pièces)
(1p ou 2 pièces)
Les tapas premium boeuf
Spécialités du bistrot
pommes de terre paille
(Sauce brune, légèrement tomatée et déglacée au tempranillo, émulsion estragon)
(Roquette, truffe, parmesan, tomates confites)
béarnaise au canard fumé, chutney oignons, framboise
Les tapas Combo
Exclusivité du bistrot – Une Spécialité en 2 préparations
Mi-cuit de thon + makis de thon aux 2 sauces (Sauce soja, coriandre, citron, sésame, gingembre, citronnelle + sauce yaourt, coriandre, citron confit)
Sucettes de lard confit et laqué (Sauce terriyaki, oignons frits) (4 pièces) + Mini Bao Bun (Farci pulled pork, mayo maison légèrement épicée) (2 pièces)
Tempura de crevettes en panure de panko, sauce tartare (5 pièces) + Crevettes snackées façon asiatique (5 pièces) (Sauce aigre-douce, sésame, légumes)
Vitello Tonato selon la vision du chef + Shabu Shabu de veau (Comme un fondue japonaise individuelle)
Mini-tartare de bavette de boeuf 'Bistrot de Paris', pommes de terre paille + Carpaccio de boeuf façon tagliata (Roquette, truffe, tomates confites, parmesan)
Saumon gravlax à l'orientale (Gel passion, oignons pickels, sauce orange /aneth/moutarde/miel) + Saumon confit au miso (Condiment tomate/poivrons/menthe et yaourt aneth)
Côté Cuisine — After Tapas
sauce liégeoise à la Redoutable, potatoes et salade (1p ou 2 pièces)
(5 pièces)
(Ravioles farcies haut de cuisse de boeuf, sauce brune, légèrement tomatée et déglacée au tempranillo) (8 pièces)
potatoes et accompagnements
Sauce « liégeoise » à la Redoutable, salade et frites
Magret de canard émincé, 2 œufs 64°, sauce crème truffée
Brocoli, aubergine, béarnaise au canard fumé, frites
Patate douce, chimichuri, frites
Billes végétales (courgettes et pdt), fenouil, béarnaise bisquée
Servie avec salade, sauce du moment, frites
(+/- 250gr)
(+/- 550-600gr)
Salades composées
Base ; salade, mesclun, croutons, fruits secs , ...
mini-croquettes de crevettes, vinaigrette agrumes
Ravioles
(5p)
(5p)
Pour Terminer …
(Voir sélection dans le coffret)
(avec Whisky)
(avec Rhum brun)
(avec Amaretto)
Desserts
(10 min de cuisson)
(glace vanille maison, ganache Callebaut)
(Café glacé liquide)
(Sirop de lacquement, glace vanille, crumble)
(café ou thé + assortiment 4 gourmandises)
Pour les durs
(Irish avec 4 mignardises)
(3 x 2,5cl)
Boissons
Apéros du Terroir
Cocktails
Cocktails Premium
Mocktails
Pamplemousse and exotic
Softs
Bières
Aywaille
Namur
Aywaille
Café Section
(Voir sélection dans le coffret)
(avec Whisky)
(avec Rhum brun)
(avec Amaretto)
Vins au Verre
Choix de vin blanc ou rouge au verre... Demandez conseil!
Les vins au verre changent régulièrement en fonction des coups de cœur et des visites chez les vignerons
Apéro au Verre
Cocktails
Pastis Liégeois, eau
Prosecco, fleur de sureau, menthe
Prosecco, nectar de pêche
Aperol, prosecco, eau pétillante
Charly's apéro naturel, prosecco, eau pétillante
Rhum brun Appelton, Coca Cola
Rhum Appelton, citron vert, Gingerbeer, menthe
Amaretto DiSaronno, citron vert
Rhum blanc, menthe, citron vert, sucre de canne
Liqueur de café, expresso, sucre de canne
Cocktails Premium
Rhum brun, Cointreau, citron vert, sucre de canne
Gin Bombay, crème de framboise, citron vert, sucre de canne
Vodka, crème de pêche, citron
Rhum brun Makuru, jus naturel Paulette Sumertime ananas, pomme, menthe
Vodka, Amaretto classic, Amaretto Velvet, liqueur de café, Bailey's
Suze, Chartreuse verte, Liqueur St Germain, Bénédictine, Pastis, citron
Mocktails
Vermouth sans alcool
Gin du moment, fever
Citron vert, sucre, fever, menthe
Jus naturel ananas-pomme-menthe, citron vert, sirop d'orgeat
Jus naturel orange-citron, cannelle, romarin
Gin belge, arômes mirabelle, sureau, bourgeons de sapin avec fever méditerranéen
Gin belge, arômes mandarine, vanille, tabac avec fever elderflower
Gin belge, arômes herbacés, cardamome, écorce d'orange, Angélique
Sélection de Gin du Moment
Les Gins « Classic »
Les Gins du Moment
Gin belge, arômes herbacés, cardamome, écorce d'orange, Angélique
Gin belge, arômes mandarine, vanille, tabac avec fever elderflower
Gin belge, arômes mirabelle, sureau, bourgeons de sapin avec fever méditerranéen
Gin des Pays Bas, arômes églantine, citronnelle, girofle avec fever elderflower
Gin japonais, arômes fleurs blanches, yuzu, thé vert, poivre Sansho avec fever elderflower
Gin de Barcelone, arôme cerise ou agrumes-fleur d'oranger avec fever méditerranéen
Gin français élaboré à partir du cépage Ugni blanc avec fever méditerranéen
Gin français poire et cardamome avec fever elderflower
Boissons
Bières
Aywaille
Namur
Gouvy
Aywaille
Cafés & Thés
(Voir sélection dans le coffret)
(avec Whisky)
(avec Rhum brun)
(avec Amaretto)
Vins au Verre
Choix de vins blancs ou rouges au verre… Demandez conseil
Les vins au verre changent régulièrement en fonction des coups de cœur et des visites chez les vignerons
Apéros proposés à la Bouteille
Gros Manseng, Colombard — Fruits blancs, fleurs et notes pâtissières
Moscato — Mélange aromatique de fleurs, citrons mûrs, raisins frais, fruits tropicaux et épices. Bulle éphémère agréablement surprenante.
Pinot blanc, Pinot noir, Pinot Auxerrois — Méthode traditionnelle belge, famille Balduyck. Bulles ultra fines sur fruits blancs et touches florales.
Pinot gris, pinot blanc, pinot noir, riesling — Profil de modernité, finesse omniprésente et subtilité aromatique d'une justesse implacable.
Chardonnay et Pinot Noir — Franciacorta, bouche agrume et fruit blanc, noisette, pain grillé, structure crémeuse et légèrement saline.
Pinot noir, Pinot meunier, Chardonnay — Personnalité affirmée, direct, net et cristallin. Notes de fruits confits, d'abricots avec une finale pâtissière.
Chardonnay — Notes de beurre, miel, biscuit et fleurs jaunes. Fruit exotique avec pointe d'amande. Bulle fine et élégante.
Sélection de Vins Blancs
Belgique, France, Italie
France Gascogne — Ugni Blanc, Colombard — Vivifiant et fruité avec des notes de citrons jaunes, pamplemousses roses et pomelo.
Sauvignon, Melon de Bourgogne — Assemblage original, expressif et floral relevé d'une touche de fruit exotique.
Chardonnay, Viognier — Croquant et gourmand, gras et finement beurré. Belle découverte!
Viognier — Juste bien construit dans un style fin, vivifiant et printanier. Bouquet d'acacia, pêches, abricot et miel.
Grenache blanc, viognier, marsanne — Fraîcheur équilibrée, texture ample. Rapport qualité/prix exceptionnel!
Zibbibo — Profil intense et lumineux, notes de violette, fleurs de sureau, fleur d'oranger, abricot et amandes fraîches.
Falanghina — Bouquet délicat d'amande, fruits exotiques, agrumes et parfums floraux. Belle maîtrise!
Malvasia Di Candia — Vin aromatique, fleurs blanches et fruits exotiques. Finale crémeuse... Un bonbon!
Corvina — Cépage rouge vinifié en blanc! Détonnant d'agrumes juteux et fruits exotiques.
Vermentino — Expressif, typé, racé et gorgé de soleil avec une énergie florale et saline... Insolite!
Solaris, Sauvigner gris, Bronner — Tout en finesse et élégance, équilibre aromatique incroyable.
Pinot gris, Auxerrois — Vin pulpeux mêlant fruits jaunes, crème pâtissière, beurre de ferme et notes fumées. Absolument à découvrir!
Clairette, Rolle, Roussanne — Palette aromatique très fine, délicate, fraîche et gourmande. Petite perle du sud!
Chardonnay — Notes beurrées, pain grillé, amande et miel de ferme... Domaine à suivre!
Chenin — Arômes floraux de citron, agrumes mûrs, ananas confit, melon, miel et pierre mouillée.
Pinot gris — Modèle d'équilibre aromatique, incroyablement expressif. Coup de cœur en vin belge!
Sauvignon — Tissu minéral de bergamote, pamplemousse, bourgeons de cassis et fruits exotiques. Tel qu'on les aime!
Marsanne — Texture crémeuse, matière dense et fine. Bouquet de fleurs blanches et fruits à chair jaune.
Chardonnay — Très belle élégance, notes de chèvrefeuille et tilleul, rythme rond, gras et finement toasté.
Marsanne, Roussanne — Délicatesse et fine tension aromatique, subtil boisé léger.
Chardonnay — Élégance et force tranquille, fleurs blanches, fruits de la passion, grillé et brioche.
Sauvignon — Rigueur, soin et précision. Un idéal de pureté!
Chardonnay — Travail de précision, clair comme du verre. Le vigneron reste discret pour laisser la nature s'exprimer. Le goût de l'excellence!
Vins Blancs — Divers
Fernao Pires — Fruitée et finement confite, bonne tension juteuse. Aromatique sur pêche de vigne, abricot, mirabelle et acacia.
Vermentinu — Élégance et ampleur se rejoignent. Finale légèrement anisée, bonne tension avec pointe de rondeur.
Sauvignon, pinot blanc, chardonnay — Fleurs de sureau, vanille, brioche, fruits exotiques. Équilibre parfait!
Furmint — Sec, serré, croquant, droit et juste. Petite surprise!
Pinot Sivi — Notes d'ananas, acacia et poires.
Hondarribi, Riesling — Belle claque de fraîcheur, finale complexe et persistante. Quelle vivacité!
Riesling — Palette hyper complexe, agrumes, fruits exotiques, fleurs printanières, poires, amandes. Minéralité incroyable.
Chardonnay — Ample, rond sur fruits blancs et exotiques. Finale toastée, vanillée et beurrée... bluffant!
Sélection de Vins Rouges — France
Gamay, Pinot noir — Festival de petites baies, matière fruitée très agréable.
Grenache, syrah, marselan — Fruits rouges, notes grillées, tannins souples et gourmands. Plaisir immédiat.
Cabernet sauvignon, Cabernet franc — Complexe et élégant, fruits rouges et noirs bien mûrs. Un petit bijou de Loire!
Grenache, syrah, mourvèdre — Fruits rouges frais intenses, cerises, poivre, violette.
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan — Fruits noirs, caramel au beurre, sous-bois et humus. Un petit Châteauneuf!
Grenache, syrah, carignan, mourvèdre — Figue fraîche, mûre confite, romarin et terre de forêt. Grand Faugères!
Grenache, syrah, carignan, mourvèdre — Fruits confits, garrigues, épices, violette et café. Top découverte!
Syrah, Grenache, Mourvèdre — Corbières moderne, élégant avec de jolis tannins soyeux. La force sans l'excès.
Grenache noir, syrah — Condensé de cassis et framboise écrasée. Explosion aromatique maîtrisée et raffinée.
Grenache, syrah, mourvèdre — Garrigue, thym, romarin, lauriers. Alchimie entre vignobles historiques et sols exceptionnels.
Syrah — Pureté lumineuse, raffinement. Variation aromatique de cuir, fruits rouges, poivre blanc, humus. Que dire de plus!
Syrah — Superbe concentration avec un fruit incroyable! Un vin qui raconte une histoire de terroir. Vin d'émotion!
Grenache, mourvèdre — Aromatique intense et beurrée, petits fruits noirs mûrs, cumin et réglisse. Ample et bien structuré.
Grenache, syrah — Puissant, généreux, charnu aux arômes de fruits rouges, prunes et bouquet épicé. Grand Gigondas!
Syrah — Fin et puissant à la fois, saveurs intenses de fruits noirs, framboise, cassis, violette, chocolat et graphite. Racé, élégant et harmonieux.
Vins Rouges — Italie
Corvina, Corvinone, Rondinella — Double fermentation sur moux d'Amarone, rondeur et tannins veloutés. Cerises noires, épices et torréfaction.
Merlot, Croatina et Barberra — Griottes, bois grillés, cerises au marasquin... rond, velouté, mûr et gourmand.
Pinot Noir — Fraîcheur et finesse, notes de cerises et cassis avec finale finement fumée. Un pinot noir italien aux accents de bourgogne!
Sanglovese — Bouquet de cerises, mûres, prunes, notes épicées et tabac. Tannins d'une grande finesse. Du grand classique toscan!
Corvina, Corvinone, Rondinella — Palette aromatique impressionnante... vanille, moka et balsamique. Magnifique!
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot — Épices douces, vanille, cacao, cerise, framboise et herbes fraîches. Grande Classe!
Vins Rouges — Divers
Aragonez, trincadeira, Alicante Bouchet — Fruits rouges, vivacité, fraîcheur et éclat. Parfaitement équilibré.
Merlot, Malbec — Cerises et cassis confits, pointe lactée et belle finale. Une friandise... on en redemande!
Garnacha, Monastrell, Samso, Syrah, Merlot — Vin de terroir par excellence, puissant et ample. Beau travail!
Syrah, Alicante Bouschet — Fruits rouges bien mûrs, poivre noir et toasté. Un délicat nectar!
Syrah, tannat, viognier — Profil intense et sophistiqué, fruits noirs puis épices. Petit bijou de délicatesse et d'intensité!
Tempranillo, graciano, mazuelo — Fruits noirs mûrs, chocolat, noisettes grillées, épices et moka. Tannins fermes sur une longue finale... Waouw!